Gấc được ví là "loại quả đến từ thiên đường" nhờ hàm lượng Lycopene và Beta-carotene dồi dào. Tuy nhiên, nếu không biết cách sơ chế, gấc thường có mùi nồng đặc trưng khiến món ăn kém hấp dẫn. Hãy áp dụng ngay quy trình 3 bước dưới đây để xử lý gấc "chuẩn bài" nhất.
1. Chọn gấc - Bước quyết định hương vị
Để gấc không bị mùi lạ, khâu chọn quả cực kỳ quan trọng:
-
Vỏ ngoài: Chọn quả có gai đều, ít gai gãy, màu đỏ cam tươi.
-
Cảm giác: Cầm nặng tay, ấn nhẹ thấy hơi mềm nhưng vẫn có độ đàn hồi.
-
Tránh: Những quả bị dập, thối hoặc có chỗ nhũn quá mức, vì đây là nguyên nhân chính gây ra mùi hôi/tanh nồng.
2. Bí quyết lấy thịt gấc không bị tanh bằng "Chất xúc tác"
Mùi tanh của gấc thực chất là mùi hăng của tinh dầu trong màng gấc. Để khử mùi này và giúp gấc lên màu đỏ rực, bạn cần một "trợ thủ" đắc lực: Rượu trắng.
Cách thực hiện:
-
Bổ đôi quả gấc: Dùng dao sắc bổ đôi, dùng thìa múc toàn bộ phần hạt gấc có màng đỏ ra một chiếc bát lớn.
-
Sử dụng rượu: Với 1 quả gấc trung bình, bạn cho khoảng 2 - 3 thìa cà phê rượu trắng (nồng độ khoảng 35 - 40 độ) vào bát hạt gấc.
-
Massage hạt gấc: Đeo bao tay nilon, bóp nhẹ nhàng phần hạt gấc với rượu. Rượu có tác dụng hòa tan các sắc tố đỏ và làm bay hơi các hợp chất gây mùi nồng, giúp thịt gấc thơm hơn và lên màu đẹp gấp đôi.
-
Tách hạt: Nếu bạn muốn lấy thịt gấc nguyên chất (không để cả hạt), hãy dùng mũi dao nhọn hoặc kéo tỉa để lột lớp màng đỏ ra khỏi hạt đen.
Mẹo nhỏ: Nếu làm xôi gấc, bạn có thể thêm một chút dầu ăn hoặc mỡ gà vào trộn cùng. Chất béo giúp hòa tan Vitamin A trong gấc, vừa làm gấc bóng mượt, vừa giúp cơ thể hấp thụ dinh dưỡng tốt hơn.
3. Cách bảo quản thịt gấc dùng quanh năm
Nếu mua nhiều gấc cùng lúc, bạn có thể sơ chế một lần để dùng dần:
-
Trữ đông: Chia thịt gấc (đã trộn rượu) vào các khay đá nhỏ hoặc túi zip. Mỗi lần dùng chỉ cần lấy ra một lượng vừa đủ.
-
Xay nhuyễn: Bạn có thể cho thịt gấc vào máy xay sinh tố xay mịn trước khi cấp đông để khi nấu súp hoặc làm bánh, màu sắc sẽ đều và mịn hơn.
Chỉ với một chút rượu trắng và sự tỉ mỉ trong khâu chọn quả, bạn đã có ngay phần thịt gấc thơm ngậy, đỏ thắm để chế biến những món ăn hấp dẫn cho gia đình.
