1. Sơ chế cá đúng cách – bước quan trọng nhất
- Rửa cá với nước muối loãng, nước vo gạo hoặc nước gừng đập dập
- Có thể chà nhẹ cá với chanh hoặc giấm để khử mùi tanh
- Rửa lại bằng nước sạch và để ráo hoàn toàn trước khi ướp
Không kho cá khi còn ướt vì sẽ làm cá tanh và dễ nát.
2. Phi thơm gia vị trước khi kho
- Phi vàng hành tím, tỏi, gừng
- Có thể cho thêm ớt, tiêu để tạo mùi thơm và át mùi tanh
- Phi gia vị thơm rồi mới cho cá vào kho sẽ giúp cá dậy mùi hơn
3. Ướp cá đủ thời gian
- Ướp cá với:
- Nước mắm ngon
- Đường (hoặc nước màu)
- Tiêu, hành, tỏi
Ướp tối thiểu 20–30 phút để cá thấm gia vị, khi kho sẽ không còn mùi tanh.
4. Kho cá đúng lửa
- Ban đầu để lửa lớn cho cá săn lại
- Sau đó hạ lửa nhỏ liu riu để cá chín đều và thấm
- Không đảo nhiều làm cá nát và tanh trở lại
5. Mẹo giúp cá kho thơm hơn
- Dùng nước dừa tươi thay nước thường
- Hoặc cho một ít lá trà xanh / gừng lát khi kho
- Cuối cùng rắc thêm tiêu xay, hành lá trước khi tắt bếp
