Cá là thực phẩm cực kỳ bổ dưỡng, nhưng chỉ cần sơ chế hoặc nấu sai cách một chút thôi là mùi tanh sẽ lấn át hết vị ngon. Nhiều chị em chia sẻ với mình rằng "rất ngại làm các món cá vì sợ ám mùi".
Đừng lo nhé! Hôm nay mình sẽ bật mí cho các bạn những "tuyệt chiêu" cực kỳ đơn giản để món cá hấp, cá luộc của gia đình bạn luôn thơm lừng và chuẩn vị.
1. Khâu sơ chế: "Gốc rễ" để khử mùi
Trước khi cho cá vào nồi, hãy đảm bảo bạn đã xử lý sạch các tác nhân gây tanh:
-
Đánh sạch vảy và màng đen: Lớp màng đen trong bụng cá là nơi tập trung mùi tanh nhất, hãy dùng dao cạo thật sạch.
-
Khử bằng nguyên liệu tự nhiên: Ngâm cá trong nước vo gạo 15 phút, hoặc xát muối và chanh (hoặc rượu gừng) lên mình cá rồi rửa sạch. Cách này giúp loại bỏ nhớt và mùi tanh rất hiệu quả.
2. Bí quyết khi Luộc cá (Cá chín đều, nước trong)
Lỗi lớn nhất khi luộc cá là cho cá vào nồi khi nước còn lạnh.
-
Nguyên tắc "Nước sôi mới thả cá": Khi nước đã thật sôi, bạn mới cho cá vào. Nhiệt độ cao đột ngột sẽ làm lớp da ngoài co lại, giữ được nước ngọt bên trong và ngăn mùi tanh tỏa ra nước luộc.
-
Gia vị đi kèm: Đừng quên thêm vài lát gừng đập dập, một củ hành tím nướng và một chút xíu rượu trắng vào nồi nước dùng. Những nguyên liệu này sẽ "triệt tiêu" hoàn toàn mùi tanh còn sót lại.
3. Bí quyết khi Hấp cá (Thịt chắc, thơm nồng)
Hấp là cách giữ được độ ngọt của cá tốt nhất, nhưng nếu không biết cách, nước cá chảy ra sẽ rất tanh.
-
Lót khay hấp: Thay vì đặt trực tiếp cá lên đĩa, bạn hãy lót một lớp sả cắt khúc, gừng lát hoặc hành lá dưới bụng cá và dưới đáy đĩa. Việc này giúp luộc không khí lưu thông và cá không bị thấm ngược nước cốt tanh.
-
Thời gian hấp: Chỉ nên hấp cá vừa chín tới (khoảng 15-20 phút tùy kích cỡ). Hấp quá lâu sẽ làm thịt cá bị bở và mất vị ngọt.
-
Dùng sức nóng của dầu: Sau khi cá chín, hãy rưới một chút dầu ăn đun nóng (có phi thơm hành tỏi) lên mình cá. Sức nóng của dầu sẽ giúp da cá săn lại, bóng bẩy và cực kỳ thơm.
4. Một số "trợ thủ" đắc lực
-
Gừng và Hành: Hai "đại sứ" không thể thiếu trong các món cá.
-
Rượu trắng hoặc dấm: Một thìa nhỏ rượu trắng khi ướp hoặc khi đang nấu sẽ giúp protein trong cá biến đổi, khử mùi tanh và làm cá thơm hơn.
-
Thì là: Đặc biệt với các loại cá sông, thì là là "cặp bài trùng" giúp món ăn mang hương vị đặc trưng hấp dẫn.
Chế biến cá không khó, chỉ cần chúng ta tỉ mỉ một chút ở khâu xử lý nhiệt độ và gia vị. Hy vọng với những mẹo nhỏ này, mâm cơm gia đình bạn sẽ có thêm những đĩa cá hấp, cá luộc thơm ngon, bổ dưỡng để cả nhà cùng xuýt xoa!
- Khi nào thì dùng nước LẠNH? (Mục đích lấy nước dùng)
Bạn chỉ cho thực phẩm vào nước lạnh khi muốn chiết xuất hết chất ngọt ra nước.
-
Áp dụng cho: Ninh xương heo, hầm gà lấy nước dùng, luộc thịt (nếu muốn nước canh ngọt).
-
Lý do: Khi nước nóng lên từ từ, các lỗ chân lông của thịt/xương mở ra, chất ngọt và dưỡng chất tiết dần ra nước.
- Khi nào thì dùng nước SÔI? (Mục đích ăn thịt/cá - "Lấy cái")
Đây là cách chúng ta làm với Cá để không bị tanh.
-
Áp dụng cho: Luộc cá, hấp cá, luộc thịt (nếu muốn thịt ngọt, da giòn).
-
Lý do: * Khử tanh: Khi gặp nước sôi, lớp đạm ngoài cùng của cá sẽ đông cứng lại ngay lập tức (hiện tượng biến tính protein). Nó giống như một chiếc "khóa" đóng lại, ngăn không cho máu và chất tanh từ bên trong xương cá tiết ra ngoài nước.
-
Giữ độ ngọt: Vì "chiếc khóa" đã đóng, nước ngọt bên trong thịt cá sẽ bị giữ lại, làm cho miếng cá chắc, ngọt và không bị bở.
-
- Chốt lại mẹo cho món cá của bạn:
Ghi nhớ: Cá + Nước lạnh = Tanh và bở. Cá + Nước sôi = Thơm và ngọt.
-
Nếu bạn nấu canh cá: Đợi nước thật sôi, có thể phi thơm hành gừng trước rồi mới cho cá vào.
-
Nếu bạn luộc/hấp: Tuyệt đối không để cá "ngâm" trong nước lạnh rồi mới đun. Phải đợi nồi bốc hơi nghi ngút mới đặt cá vào khay hoặc nồi.
Một mẹo nhỏ nữa: Khi luộc cá, bạn cho thêm 1 thìa giấm hoặc rượu trắng vào nước sôi trước khi thả cá. Đảm bảo cá trắng trẻo mà thơm nức mũi luôn!
