Việc đông đá thực phẩm không chỉ đơn thuần là tống tất cả vào ngăn đá. Nếu làm sai cách, thực phẩm dễ bị "cháy lạnh" (freezer burn), mất nước và biến đổi kết cấu, khiến món ăn mất đi độ ngọt tự nhiên.
1. Sơ chế "Chuẩn" trước khi cho vào tủ
Đừng bao giờ cho thịt cá trực tiếp từ túi nilon đi chợ vào tủ lạnh.
-
Làm sạch và để ráo: Rửa sạch thịt cá, dùng khăn giấy thấm thật khô. Nước đọng lại chính là nguyên nhân tạo ra các tinh thể băng lớn, phá vỡ liên kết tế bào khiến thịt bị bở khi rã đông.
-
Chia nhỏ theo bữa ăn: Đây là quy tắc vàng. Việc rã đông rồi lại cấp đông lại (re-freezing) là "kẻ thù" số 1 của hương vị và an toàn thực phẩm.
2. Kỹ thuật đóng gói "Càng kín càng tốt"
Không khí là tác nhân khiến thực phẩm bị oxy hóa và mất mùi.
-
Hút chân không: Nếu có máy hút chân không, đây là lựa chọn tối ưu nhất.
-
Màng bọc thực phẩm + Túi Zip: Bọc thực phẩm thật chặt bằng màng bọc, sau đó cho vào túi zip. Trước khi kéo khóa túi, hãy ép hết không khí ra ngoài.
-
Lớp bảo vệ kép: Với các loại cá béo (như cá hồi), bạn có thể bọc thêm một lớp giấy bạc bên ngoài túi zip để ngăn chặn tối đa sự tiếp xúc với ánh sáng và không khí.
3. Quy tắc "Cấp đông nhanh"
Càng đông đá nhanh, tinh thể nước đá tạo ra càng nhỏ, kết cấu thịt cá càng ít bị tổn thương.
-
Dàn phẳng: Đừng để thịt cá thành một khối tròn dày. Hãy dàn phẳng chúng ra trong túi zip để nhiệt độ thẩm thấu nhanh hơn vào lõi.
-
Không xếp chồng: Khi mới cho vào tủ, hãy đặt các túi thịt cá tách rời nhau. Khi chúng đã đông cứng hoàn toàn mới bắt đầu xếp chồng lên nhau để tiết kiệm diện tích.
4. Mẹo riêng cho từng loại
| Loại thực phẩm | Mẹo nhỏ giữ vị |
| Thịt lợn/bò | Có thể phết một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt để ngăn mất nước. |
| Cá tươi | Ngâm qua nước muối loãng trước khi thấm khô giúp thịt cá săn chắc hơn. |
| Tôm | Nên để nguyên vỏ, xếp vào hộp và đổ nước ngập tôm rồi mới đông đá. Lớp băng này sẽ bảo vệ tôm không bị đen đầu và giữ độ ngọt tuyệt đối. |
5. Rã đông cũng phải đúng cách
Mọi công sức đông đá sẽ "đổ sông đổ biển" nếu bạn rã đông sai.
-
Ưu tiên ngăn mát: Chuyển thực phẩm xuống ngăn mát trước 12-24h. Đây là cách giữ lại 100% chất dinh dưỡng.
-
Không rã đông bằng nước nóng: Điều này làm vi khuẩn phát triển cực nhanh và khiến bề mặt thịt bị chín tái, bên trong vẫn cứng.
Lưu ý nhỏ: Đừng quên dán nhãn ghi Tên loại thịt và Ngày bắt đầu cấp đông để kiểm soát hạn sử dụng bạn nhé!
