Cua biển là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ngon như cua hấp, cua rang me, bún riêu cua… Tuy nhiên, nếu không biết cách chọn, rất dễ mua phải cua óp, ít thịt hoặc không có gạch. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn phân biệt và chọn đúng cua thịt, cua gạch tươi ngon, kể cả khi đi chợ truyền thống hay mua hải sản sống.
1. Phân biệt cua thịt và cua gạch
-
Cua thịt: nhiều thịt, thớ chắc, ít gạch → thích hợp hấp, rang muối, nấu canh.
-
Cua gạch: nhiều gạch vàng cam, béo → hợp rang me, nấu bún riêu, lẩu.
Khi mua cần xác định rõ mục đích nấu món gì để chọn đúng loại cua.
2. Cách chọn cua thịt chắc, nhiều thịt
Quan sát yếm cua
-
Chọn cua yếm nhỏ, khít sát vào thân
-
Yếm cứng, không mềm → cua chắc thịt
Bóp nhẹ mai và càng
-
Cua ngon sẽ cứng tay, bóp không lún
-
Tránh cua bóp thấy mềm, nhẹ → cua óp
Kiểm tra chân và càng
-
Chân đầy đặn, có lông tơ
-
Cua khỏe sẽ cử động nhanh, kẹp mạnh
Màu sắc
-
Cua tươi thường có vỏ sẫm màu, hơi bóng
-
Tránh cua nhợt nhạt, vỏ trầy xước nhiều
3. Cách chọn cua gạch nhiều, béo, không tanh
Xem yếm cua
-
Yếm to, tròn, nở đều
-
Ấn nhẹ thấy chắc tay
Quan sát mai
-
Lật nhẹ phần dưới mai:
-
Thấy màu vàng cam hoặc hồng nhạt → cua nhiều gạch
-
-
Cua gạch ngon thường nặng hơn so với kích thước
Thời điểm mua
-
Cua gạch ngon nhất vào đầu và giữa tháng âm lịch
-
Tránh mua cuối tháng vì cua thường ít gạch
4. Mẹo tránh mua cua óp, cua chết
-
Không mua cua:
-
Chân rụng nhiều
-
Ít cử động, phản xạ chậm
-
Có mùi lạ
-
-
Không mua cua đã buộc quá chặt (dễ bị tráo cua yếu)
-
Nên chọn cua còn sống, bò khỏe trong bể nước
5. Một số lưu ý khi mua cua biển
-
Nếu không nấu ngay, nên bảo quản cua sống trong ngăn mát, phủ khăn ẩm
-
Không nên mua cua đã chết vì dễ gây ngộ độc
-
Với người mới đi chợ, nên nhờ người bán bắt cua theo yêu cầu (cua thịt/cua gạch)
Chỉ cần để ý yếm cua, độ cứng, màu sắc và độ linh hoạt, bạn hoàn toàn có thể tự tin chọn được cua thịt chắc, cua gạch béo ngon như dân sành hải sản. Một chút tinh ý khi đi chợ sẽ giúp bữa ăn gia đình vừa ngon miệng, vừa xứng đáng với số tiền bỏ ra.
